Sotero realizó una locura: maridaje de vino y tacos
El restaurante Sotero cocina de oficio, del chef Aquiles Chávez, ubicado en Pachuca, realizó algo que calificaron como demente: una cena maridaje con tacos y vino.
Para festejar el Beaujolais Nouveau 2023, evento que marca el banderazo de salida de los vinos del hemisferio norte, en este establecimiento se realizó la cena, que se debe llevar a cabo el tercer jueves de noviembre, fecha en que sale a la venta este vino que es el primero de la cosecha del año, y que es como “al año nuevo del vino”.
La sommelier Haydee Pérez Luis fue la encargada de dirigir esta propuesta loca e irreverente en la que se combinó al vino francés con tacos, en conjunto con el sommelier Jorge Arias.
Pero antes de los tacos hubo algo aún más demente ¡sabritones, palomitas y totis con vino blanco! Haydee compartió que esta fue una idea del chef Aquiles para la entrada de la cena y vaya que sorprendió a los comensales con una combinación de sabores única.
“Estamos rompiendo los paradigmas de que los vinos blancos van con pescados y mariscos, y los tintos con carnes rojas, y ustedes lo están probando y haciendo historia”, expresó la sommelier a los asistentes a la cena, que aprobaron este momento.
Posteriormente llegó el momento estelar de la noche, cuando se abrió la botella del vino Beaujolais Nouveau. Se explicó que este vino está recién hecho, es cosecha de este año y pertenece a una subregión de Borgoña, Francia, y cuenta con denominación de origen.
Solamente se realizan 25 millones de botellas y 13 millones se quedan en Francia, 6 millones van a Japón y el resto se reparten en otros países, incluido México.
Al ser un vino joven, se tiene que recoger del marcado el 15 de diciembre y no debe comercializarse después de esa fecha.
“Tiene una botella muy colorida, caricaturesca, olor a chicle de plátano, en sabor tiene mucha frutalidad, violetas y con notas púrpuras y azuladas, entre más jóvenes un vino tiende a tener eso”, explicó Pérez Luis.
Un taco estilo Baja California con Salsa Macha de uva pasa fue el primero en degustarse, con una extraordinaria combinación con el vino que hizo emocionar a los comensales.
Posteriormente fueron tacos de Short Bib Ribeteado, cebolla caramelizada y salsa de moras, que nuevamente hicieron vivir una grata experiencia al paladar combinado con el vino, en una sensación muy especial.
El plato principal llegó con flauta de barbacoa de res y salsa borracha de vino tinto que trajo otra explosión de sabores junto al Beaujolais Nouveau.
Para concluir, se degustó de un postre que fue buñuelo de requesón con arándanos y salsa de chocolate para seguir con una grata experiencia gastronómica.
Además, se disfrutó de un vino español que llevó uno de los asistentes y un vino mexicano que brindó el chef Aquiles Chávez para redondear la fiesta del vino, al igual que celebrar que Sotero repitió en la prestigiada lista francesa Le Liste como uno de los mejores mil restaurantes del mundo.
Dulce Hernández y Alfonso Rivera
