Rendirán homenaje en Pachuca a la maestría artesanal de la panadería
Traída al gusto de las élites de Hidalgo como una consecuencia natural del afrancesamiento culinario vivido en México durante el Porfiriato; la bollería europea se popularizó rápidamente en esta región del país, mezclándose más adelante con la tradición del panqué británico y el pan dulce popular.
En la última década, el surgimiento de una nueva escena culinaria en el estado, integrada por chefs locales y foráneos, restaurantes de alto perfil, viñedos, cocineras tradicionales, productores lácteos, destiladores de ginebra, y otros productos gourmet; ha traído consigo una mayor atención y diversidad en la oferta de pan dulce y salado, con más de dos centenares de establecimientos en el giro, tan sólo en la ciudad de Pachuca.
Del 16 al 19 de noviembre, la capital de Hidalgo se vestirá de manteles largos para albergar una celebración alrededor del pan y la repostería, en ocasión del tercer aniversario de La Panadería de Sotero, un proyecto culinario de Aquiles Chávez, reconocido cocinero mexicano y uno de los principales embajadores de Hidalgo en el mapa gastronómico actual.
Esta panadería, ubicada a unos pasos del Parque Hidalgo, se ha convertido en uno de las principales exponentes de la bollería europea y mexicana gourmet, gracias al oficio artesanal de sus maestros panaderos y la calidad que le imprimen productos nacionales como el queso de cabra de la Cuenca Lechera de Tizayuca, mantequilla Gloria, frutos de temporada cultivados en Huasca de Ocampo y chocolate de cacao orgánico de Tabasco.
Grandes figuras de la harina y la levadura, como el chef panadero Irving Quiroz, ganador del Gourmand World Cookbook Award por el libro “Pan Artesanal en Casa” de Larousse Cocina, y la chef repostera María Espinosa, conocida en redes sociales como @MariaLovesBaking, presentarán sus creaciones en “la Bella Airosa” durante una serie de eventos programado del jueves al domingo de esta semana, entre los que destacan una Tarde de Té al estilo inglés, el viernes 17; una cena formal el sábado 18; y un brunch de especialidades mexicanas, el domingo 19.
A la par de estas figuras, participará la pachuqueña Ximena Bautista, chef repostera formada en Italia, quien dirige Cariñito, tienda de repostería saludable ubicada en la colonia Morelos de esta capital.
La importancia central del pan en la cocina puede resumirse en las palabras del célebre chef y conductor de televisión francés Jacques Pépin, quien afirmó que “si tienes un pan extraordinario y una mantequilla extraordinaria, no hay platillo que los supere”. Los boletos para participar en los festejos por el tercer aniversario de La Panadería de Sotero están disponibles en el número 9931 322 2301.
