Consumo de frijoles baja en México por considerarlo “para pobres”: UNAM
La UNAM explico que el consumo de frijoles ha disminuido en las últimas décadas, esto debido a que en México se piensa que por ser económico es considerado una “dieta de pobres”.
La académica del Posgrado en Ciencias Bioquímicas de la UNAM, Amanda Gálvez Mariscal, dijo que los frijoles no son “comida de pobres”, son una fuente de proteína, la cual no tiene colesterol, es baja en grasa y cuando se combina con cereales, obtiene el mismo valor nutrimental de la carne.
Elvira Sandoval Bosch, coordinadora de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana, de la Facultad de Medicina, mencionó que los frijoles, las lentejas, habas y garbanzos “están estigmatizados porque son productos económicos”; pero estos básicos para tener una alimentación variada y nutritiva, ya que son fuente de hierro y fibra.
Argumentó que hay gente que no come frijoles porque les generan distensión abdominal, pero esto se evita remojándolos un día antes de su cocinarlos, después cocerlos con especias como el comino o hierbas como el cilantro.
En el mundo hay alrededor de 150 especies de frijoles y 50 se encuentran en México.
Por otra parte, la UNAM también mencionó que el cultivo de leguminosas contribuye a la producción responsable y una agricultura sostenible, ya que tienen hongos y bacterias que forman nódulos en las raíces que ayudan a la fertilidad del suelo.
Yolanda Valle
